Nicos, ubicado en la colonia Clavería, en Azcapotzalco, y comandado por el chef Gerardo Vázquez Lugo, recibió a los expertos del Mural de los poblanos, quienes se instalaron en su cocina para preparar este platillo de temporada, que si bien es un mole, se asemeja más al de olla que al típico oaxaqueño e incluso el poblano tradicional.
Originario de la zona de Tehuacán, el ingrediente principal es la carne de chivo, obtenida de un ritual centenario que se realiza únicamente entre el tercer jueves de octubre y la última semana de noviembre. El caldo se realiza con guaje, una abundante legumbre de la región, con el que se baña la suave carne del platillo, el cual se debe servir en plato hondo de barro o en la tradicional talavera.
