La chef nos compartió recetas en las que utilizó ingredientes típicos mexicanos como mole, huitlacoche, aguacate, tortillas y diferentes tipos de chiles. Sin duda, la combinación de cada elemento te dará la oportunidad de sentir, oler y saborear México. Sabemos que un brunch perfecto no está completo sin la bebida ideal por lo que también, Ana nos recomendó el maridaje para acompañar cada uno de los platillos. A continuación el paso a paso para elaborar las recetas de la chef Ana Martorell:
Pozole de Huitlacoche (6 porciones)
Maridaje: Patrón Silver
INGREDIENTES
- 500 g huitlacoche
- 75 g cebolla blanca finamente picada
- Media cebolla blanca
- 35 g pasta de tomate
- 25 g mantequilla
- 1 L caldo de res
- 8 jitomates
- 20 g chile chipotle adobado
- 20 g ajo
- 10 g chile ancho en polvo
- 10 g orégano seco
- 10 g chile piquín
- 4 limones
- 150 g lechuga rallada
- 100 g rábano rebanado
- 10 tortillas tatemadas
- 20 g sal fina
PREPARACIÓN
- Haz el sofrito con media cebolla, el ajo, jitomate, la pasta tomate y el chipotle. Agrega el caldo y licúa una vez que todo esté cocido.
- En un sartén fríe la cebolla picada con la mantequilla y agregar el huitlacoche. Luego se debe añade el caldo de res, sazona y deja reducir.
- Monta con lechuga, rábano, orégano, chile ancho en polvo, limón y chile piquín al gusto.
Taco de Hoja Santa y Huevo (6 porciones)
Maridaje: Tequila Patrón Reposado
INGREDIENTES
- 6 huevos
- 200 g masa de maíz
- 6 hojas santas
- 1 aguacate
- 250 g mole de pipián
- 250 ml caldo de pollo
- 300 g plátano macho
- 20 g polvo de chile ancho tatemado
- 6 flores de calabaza
- 10 g sal fina
PREPARACIÓN
- Haz tortillas con la masa en una prensa y coloca un trozo de hoja santa del mismo tamaño en una cara de la tortilla.
- En un comal cuece las tortillas y reserva.
- Para rebajar el mole de pipián en una olla pequeña agrega junto con el caldo de pollo y sazonar.
- Pocha los huevos.
- Limpia las flores de calabaza.
- Corta láminas de plátano macho y fríe en un sartén con aceite.
- Haz un puré con el aguacate y sal.
- Para montar el taco, coloca la tortilla, agrega el pipián, plátano, huevo y la flor de calabaza.
- Decorar con polvo de chile ancho tatemado y puntos de puré de aguacate.