Tenemos las recetas para que prepares el brunch perfecto el Día de las Madres

La chef nos compartió recetas en las que utilizó ingredientes típicos mexicanos como mole, huitlacoche, aguacate, tortillas y diferentes tipos de chiles. Sin duda, la combinación de cada elemento te dará la oportunidad de sentir, oler y saborear México. Sabemos que un brunch perfecto no está completo sin la bebida ideal por lo que también, Ana nos recomendó el maridaje para acompañar cada uno de los platillos. A continuación el paso a paso para elaborar las recetas de la chef Ana Martorell:

Pozole de Huitlacoche (6 porciones)

Maridaje: Patrón Silver

INGREDIENTES

• 500 g huitlacoche
• 75 g cebolla blanca finamente picada
• Media cebolla blanca
• 35 g pasta de tomate
• 25 g mantequilla
• 1 L caldo de res
• 8 jitomates
• 20 g chile chipotle adobado
• 20 g ajo
• 10 g chile ancho en polvo
• 10 g orégano seco
• 10 g chile piquín
• 4 limones
• 150 g lechuga rallada
• 100 g rábano rebanado
• 10 tortillas tatemadas
• 20 g sal fina
  

PREPARACIÓN

• Haz el sofrito con media cebolla, el ajo, jitomate, la pasta tomate y el chipotle. Agrega el caldo y licúa una vez que todo esté cocido.
• En un sartén fríe la cebolla picada con la mantequilla y agregar el huitlacoche. Luego se debe añade el caldo de res, sazona y deja reducir.
• Monta con lechuga, rábano, orégano, chile ancho en polvo, limón y chile piquín al gusto.
  

Taco de Hoja Santa y Huevo (6 porciones)

Maridaje: Tequila Patrón Reposado

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 200 g masa de maíz
• 6 hojas santas
• 1 aguacate
• 250 g mole de pipián
• 250 ml caldo de pollo
• 300 g plátano macho
• 20 g polvo de chile ancho tatemado
• 6 flores de calabaza
• 10 g sal fina
  

PREPARACIÓN

• Haz tortillas con la masa en una prensa y coloca un trozo de hoja santa del mismo tamaño en una cara de la tortilla.
• En un comal cuece las tortillas y reserva.
• Para rebajar el mole de pipián en una olla pequeña agrega junto con el caldo de pollo y sazonar.
• Pocha los huevos.
• Limpia las flores de calabaza.
• Corta láminas de plátano macho y fríe en un sartén con aceite.
• Haz un puré con el aguacate y sal.
• Para montar el taco, coloca la tortilla, agrega el pipián, plátano, huevo y la flor de calabaza.
• Decorar con polvo de chile ancho tatemado y puntos de puré de aguacate.

Enchiladas Divorciadas de Moles

Maridaje: Tequila Patrón Añejo

INGREDIENTES

• 125 g mole negro
• 125 g mole de Xico
• 500 ml caldo de pollo
• 250 ml crema para batir
• 50 g mantequilla
• 50 g cebolla blanca picada fina
• 4 tazas de quelites
• 200 ml crema ácida
• 1 taza lechuga
• 200 g queso fresco rallado
• 40 tortillas taqueras
• 200 ml aceite vegetal
• 180 g rábano rebanado
• 20 g sal fina
  

PREPARACIÓN
Para el relleno:

• Freír la cebolla con la mantequilla.
• Una vez traslúcida, agregas quelites y sofríe.
• Mantén a fuego medio hasta que esté todo cocido.

Para las salsas:

• Para la salsa de mole negro, agrega el mole a una olla junto con la mitad del caldo de pollo y la mitad de la crema. Sazona.
• Repite el paso anterior con el mole de Xico para la salsa de mole de Xico.
  

Para montar:

• Pasa las tortillas por aceite caliente, rellena y forma.
• Bañar las enchiladas, mitad y mitad con las dos salsas de mole.
• Decorar con lechuga, rábano y crema ácida.