Durante la entrevista nos platicó que uno de los principales retos de supervisar las funciones culinarias de los resorts son dos cosas. Por un lado, encontrar el clima adecuado de desarrollo a través de la calidad del personal para crear ese liderazgo y visión. Por otro lado, es importante ser consistentes con las ideas y procesos para poder llevarlos a cabo.
Al ser considerados líderes en la industria de la hospitalidad, deben de estar en constante innovación, por lo que Armando nos contó cómo lo hacen. “Para la elaboración de los menús hay una balanza importante que se debe considerar. Por un parte no se puede olvidar dónde estás parado pero debes verlo en un proceso de tiempo moderno, para así, poderlo suplirlo en base a lo que los huéspedes están buscando. Además, debemos buscar apreciar de dónde vienen los turistas para que entiendan el menú y lo puedan disfrutar”, nos explica. Algo que los caracteriza es que todos sus resorts están enfocados a los restaurantes “signature”, dicho en otras palabras, restaurantes de concepto. A través de esto, buscan crear ideas que puedan replicarse en el mercado restaurantero. Mismos que cuenten con diseño interior, coctelería, emplatados, servicios y calidad de la mejor manera.
