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Pangea: un clásico de la alta cocina mexicana que sigue sorprendiendo

El restaurante de Guillermo González Beristáin y Eduardo Morali, cumple 25 años consolidado como un clásico indiscutible de la alta cocina mexicana.
mié 08 marzo 2023 06:21 PM
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Pangea en Monterrey celebra 25 años.

Uno vuelve a Pangea como quien vuelve a una película que lleva años viendo con placer una y otra vez: conociendo el final, pero atento sobre todo a los detalles y descubrimientos felices que van apareciendo en cada nuevo visionado.

Como ocurre con las buenas películas, lejos de los efectos especiales o los imprevistos giros de guion, lo que importa aquí son las sutilezas, esa suma de perfecciones y asombros bien medidos que se nos revelan plato a plato, copa a copa, para recordarnos por qué vuelve uno aquí siempre que pone un pie en Monterrey.

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No hay muchos restaurantes de alta cocina en México que, tras 25 años, puedan considerarse clásicos y hayan sabido construir una identidad propia, ajena aciertas modas pasajeras y con un ojo puesto en la progresiva incorporación del mejor producto mexicano dentro de los márgenes del clasicismo francés. Son pocos los que dos décadas y media después han sabido mantenerse vigentes como referentes en un país de inmensa riqueza culinaria.

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Hamachi en tataki de Pangea.

Aunque tenemos algunos platillos favoritos en Pangea como la tártara de res, el cabrito en salsa de cerveza Bocanegra y el tamal colado con caviar, lo mejor es siempre pedir el menú degustación para explorar la mente de dos grandes cocineros.

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Le escuché alguna vez decir al chef González Beristáin que lo importante de Pangea era "la consistencia". Es un término apropiado, pero a la vez injusto, porque deja de lado esos sutiles relámpagos de sorpresa y entusiasmo que experimenta uno cada vez que se sienta a su mesa y empieza la función.

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Lechón confitado y dorado de Pangea.

Tip MexBest: tienes que probar la tártara de res, el cabrito en salsa de cerveza bocanegra y el tamal colado con caviar.

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