La época navideña ya está aquí y la señal más obvia (y deliciosa) es el panettone horneándose en las panaderías de la ciudad. Este pan extra esponjoso en forma de domo es una invitación a reunirse y comérselo a pellizcos en familia.
Al panettone se le conoce como el rey de los panes por el alto nivel de complejidad en su ejecución. Además de la cantidad de horas que se le tienen que invertir para verlo finalizado con una textura muy particular.
Para que te des una idea, el proceso de principio a fin necesita siete días. Esto porque debe de ser hecho con levadura madre y además, si de tradiciones hablamos, la receta originaria de Milán –por allá en el siglo XV– se hacía de forma totalmente artesanal.
Parece una locura que un pan necesite tantas horas, pero esa es la artesanía detrás de los productos más especiales. Te mostramos, en exclusiva, el proceso de uno de los mejores panaderos de México, Huerik Palos , en la cocina de Eno para realizar cada panettone.
