El Chef Denis Delaval comparte su receta navideña

Bajo las instrucciones del chef francés, un grupo de amigos y socialités se reunieron para tomar clases de cocina referente a la época decembrina.
 Bajo las instrucciones del chef francés, un grupo de amigos y socialités se reunieron para tomar clases de cocina referente a la época decembrina.  (Foto: Cortesía Centro Gourmet Mabe)
Adriana Esqueda, Lucila Guadiano y Nunzia Rojo de la Vega.
 Adriana Esqueda, Lucila Guadiano y Nunzia Rojo de la Vega.  (Foto: César Toledo / Cortesía Centro Gourmet Mabe)

Bajo las instrucciones del chef Denis Delaval; Nunzia Rojo de la Vega, Fernando Schowenwald, Lucila Guadiano, Adriana Esqueda, Ricardo Korkowski, Gloria Torres, entre otros, fueron invitados para tomar clases de cocina referente a la época decembrina con motivo del cierre de cursos que imparte Le Cordon Bleu en Centro Gourmet Mabe.

Tres platillos para asombrar a la familia e invitados fue lo que presentaron los chefs de origen francés ante el público que seguían sus instrucciones paso a paso.


El chef Denis Delaval dejando lista la langosta para preparar el platillo.
 El chef Denis Delaval dejando lista la langosta para preparar el platillo.  (Foto: César Toledo)

Uno de los platillos que más gustó fue la langosta a la New Burg, la cual se prepara de la siguiente manera:

Esta receta es calculada para cuatro personas.

Ingredientes:

2 piezas de langostas de 800gr.

300 ml de oporto (mexicano)

100 ml de coñac

200g de chalot picado

500 ml de crema

200 ml de furnet (se consiguen en lugares especializados)

200 gr de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Para decorar:

Cebollín


Andrés Mercado y Lucila Guadiano intercambiando sus recetas favoritas.
 Andrés Mercado y Lucila Guadiano intercambiando sus recetas favoritas.  (Foto: César Toledo)

Modo de preparación:

Antes que nada, el chef Denis llevó las langostas vivas, por lo que las cocinó al tradicional método, partiéndolas a la mitad y vivas. Guardando cada parte de ésta.

En un bowl saltear con la mantequilla y agregar el chalot picado. A continuación flamearlo con el coñac y deglace con el oporto.

Ya que esté la mezcla, agregar el furnet y la crema, esto se deja cociendo por 15 minutos aproximadamente.

Decante la langosta.

Siguiente paso: reducir la salsa a consistencia nape, ligar con la mantequilla y por último escalope la cola de la langosta y cubrir con la salsa.

Para la decoración: En un plato grande poner una pequeña porción de la receta y decorar con el cebollín.

Tips del chef Denis:

- Nunca agregar pimienta. Cuando la leche y la mantequilla se están calentando, simplemente agregar sal.

- Cuando se está preparando la langosta, es bueno agregarle una varilla de vainilla.

- Al momento de agregar el vino en la mezcla, nunca apagar la lumbre ya que éste pierde todo el sabor y textura.

- Ésta aplica para todos los platillos que realice en casa: Para bajar el sabor salado a los alimentos, agregar refresco de cola o de limón.


Fernando Schowenwald y Nunzia Rojo de la Vega muy atentos a las indicaciones del chef.
 Fernando Schowenwald y Nunzia Rojo de la Vega muy atentos a las indicaciones del chef.  (Foto: César Toledo)

Una de las invitadas más atentas fue Nunzia Rojo de la Vega quien nunca dejó de tomar nota, por lo mismo platicó para Quién.com sus planes para las próximas fiestas:

"Voy a pasar la Navidad con la familia de mi papá, en casa de una tía. Mi mamá siempre prepara una lasagna a la boloñesa y una de salmón. Cada tía se encarga de cocinar un platillo como romeritos, bacalao y el pavo", platicó la socialité quien fue acompañada de su novio Fernando Schoenwald.

Para finalizar la velada, cada asistente probó el platillo el cual recibió muy buenas críticas.

La cena estuvo acompañada de un delicioso vino blanco y canapés.

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