Durante los últimos 18 años, Noma (uno de los mejores restaurantes del mundo de acuerdo a 50 Best)
ha vivido muchas vidas. Desde sus primeros días explorando la cocina nórdica y creando experiencias pop-up en Sydney, Tokio y Tulum, hasta la reapertura de su nuevo restaurante en Copenhague.
Este mes, el equipo de Noma anunció una nueva manera de compartir el conocimiento que han adquirido en los últimos años a partir de un concepto llamado Noma Projects; esto abarca desde productos para la despensa hasta algunas iniciativas para apoyar la comunidad.
Proyecto 001: Línea de garums
Un garum es una salsa que se utilizaba en la antigua Roma para condimentar los alimentos debido a su alto contenido de umami. El equipo de Noma ha desarrollado dos tipos de garum:
- Garum de champiñones ahumados (vegano).
- Garum de arroz dulce y huevo (vegetariano).
El objetivo de esta creación es ofrecer la satisfacción no sólo de incorporar más verduras a la dieta diaria sino también de utilizar los beneficios de estos condimentos que otorgan sabores profundos y satisfactorios a pescado y carnes.
"Lanzamos un producto vegano y vegetariano porque el promover una dieta basada en plantas es la forma más fácil para que un individuo ayude al medio ambiente. Esperamos que estos dos garums hagan lo mismo e inspiren a crear más comidas deliciosas hechas a base de plantas en casa", cuenta el chef Redzepi sobre Proyecto 001.
El proyecto 001 se hará a mano en lotes limitados y estará listo para enviarse a finales de este año. Para comprarlo, es necesario registrarse en
de esta manerá tendrás acceso anticipado a hacer pedidos anticipados y noticias.