Chuy Villarreal es el chef y genio detrás de las recetas en Taquería Orinoco, ¿cuántas veces has ido a comer un taquito de res asada o una costra de chicharrón carnoso y queso asadero planchado? Chuy es quien ha rescatado la cocina tradicional del Noreste de México para convertirla en los tacos que tanto amamos. Pero ahí no termina la trayectoria del chef. Fundó Cara de Vaca, un restaurante en Monterrey que de verdad, es muy querido por todos porque ahí vas a comer y beber bien, sin importar el día o la ocasión. Además de lo masivo en Orinoco, allí el chef Villarreal ha conquistado el estómago de muchos.
Y qué decir del Pinto Bar, el club oficial del vino natural, el lugar con más ondita en Monterrey con mucho hip hop noventero y la carta más extensa de vinos naturales en el Noreste. Tan solo por estos dos lugares tomaríamos el vuelo a Nuevo León.
Platicamos con Chuy Villarreal sobre cómo se convirtió en chef y por supuesto, le preguntamos los lugares dónde le gusta comer y beber en Monterrey y en Nuevo León, desde el cabrito hasta el machacado con huevo, pues él es un auténtico regiomontano.
Chuy Villarreal
La gastronomía de Chuy Villarreal
Un picadillo ranchero, ese es el platillo que Chuy Villarreal recuerda con cariño desde la infancia, un plato tradicional de su familia que viene desde sus bisabuelos, que luego pasó a sus abuelos y después a sus papás hasta llegar a él y a sus hermanos. Ese antojo familiar se preparaba entre semana, hoy es su "plato mata crudas". Un dato tan sencillo como este refleja muchísimo de lo que representa la comida para Chuy.
Para él, la gastronomía es algo completamente pasional y algo que sale totalmente del alma de cada persona, de la nostalgia, de la crianza y de tratar de representar todo lo que vivimos como niños en casa de nuestros padres y abuelos. Lo que busca Chuy en su cocina es reinterpretar eso y así llevar el resultado de los fogones a la mesa.
El inicio de Chuy en la gastronomía
Quizás no siempre supo que se dedicaría a la gastronomía, de hecho, la historia de Chuy es el claro ejemplo de que todo pasa cuando tiene que pasar. Él es publicista y tiene una productora de fotografía publicitaria desde hace 20 años. Fue cuando vivía solo en un depa y un amigo de Oaxaca lo visitó durante unos meses cuando empezó a cocinar mucho durante las noches.
Su amigo le repitió muchas veces que lo veía detrás de una cocina. Chuy se clavó por completo, sobre todo cuando conoció a su esposa Vicky, juntos empezaron a probar técnicas e ingredientes. Tomó los cursos que podía, veía videos, trataba de ir a comer a todos lados y así fue aprendiendo poco a poco. Monterrey, su ciudad natal, es uno de los lugares que más lo inspiró y eso ha permeado su estilo de comida.
“Es muy bello lo que me pasó, me acuerdo y se me hace un nudo en la garganta”, nos cuenta Chuy. Él siempre tuvo el sueño de desarrollar un talento y entregar algo que sabes hacer con las manos. “Repartir amor” así le llama. Pensar que en algún punto cocinaba en el patio de casa para sus amigos y luego poder llevar sus creaciones al ámbito profesional es algo que le emociona muchísimo.
“Tuvo que haber pasado todo este tiempo para que llegar hasta aquí, eso hizo auténtica a mi cocina”, dice. Y es que, al preguntarle si hubiera hecho algo diferente en su carrera, nos responde que no porque, tal vez, si hubiera estudiado gastronomía el resultado pudo haber sido otro, para él la imperfección es lo que hace tan auténtico su producto.
La clave del éxito de los restaurantes de Chuy
Cuando le preguntamos cuál creía que era la clave del éxito de Taquería Orinoco, Cara de Vaca y Pinto Bar , nos dice que no sabe si ha llegado al éxito total, lo que sí tiene muy claro es que a las personas les gustan sus restaurantes porque las cosas se hacen transparentes y se siente una cocina honesta y empírica. Para él, todos los restaurantes tienen que tener el alma impresa de su cocinero o dueño y en el caso de sus restaurantes… lo tienen.
Dónde come y bebe Chuy Villarreal
Para un auténtico machacado con huevo
Capri en Allende, NL.
¿Dónde está Capri?
Venustiano Carranza 150, Centro, 67350 Cd de Allende, N.L.
Instagram: @restaurantecapri
El mejor cabrito en Monterrey
Los Cabritos de la Alameda en Monterrey, NL.
¿Dónde está Los Cabritos de la Alameda?
Restaurant Los Cabritos Alameda, C. Aramberri 1010, Centro, 64000 Monterrey, N.L.
Mejor lugar de garnachas en Nuevo León
AK-B, venden antojitos regios, voy todos los lunes con mi familia.
¿Dónde está AK-B?
Av. José Vasconcelos 633, Del Valle, 66220 San Pedro Garza García, N.L.
Para un desayuno tradicional regio
La barbacoa de cabeza de res de una taquería que se llama El amigo, hay puro taco de maíz de barbacoa.
¿Dónde está El amigo?
Thomas Alva Edison 3103, Estrella, 64400 Monterrey, N.L.
Restaurante de un amigo que admiro
Fauna y Villa Torél.
¿Dónde está Fauna y Villa Torél?
Fauna: México 3 km #73, 22760 Francisco Zarco (Valle de Guadalupe), B.C.
Instagram: @faunarestaurante
Villa Torél: México 3 Km 94, 22766 Villa de Juárez, B.C.
Instagram: @villatorelmx
Lugar favorito para echar drinks
La cantina del Indio Azteca.
¿Dónde está Indio Azteca?
Av. Francisco I. Madero 1101, Centro, 64000 Monterrey, N.L.
Instagram: @indioaztecamx
Restaurante al que iría en mi cumple
Gaucho en Monterrey o Estela en Nueva York.
¿Dónde está Estela y Gaucho?
Estela: 47 E Houston St 1st floor, NYC.
Instagram: @estelanyc
Gaucho: Arroyo Seco 100, Arroyo Seco, 64740 Monterrey, N.L.
Instagram: @elgauchomty
Lugar al que pides
take out
:
El Alfaro, no tiene plataforma de delivery, tienes que ir a recogerlo.
¿Dónde está El Alfaro?
Río Mississippi Ote., Colonia, No. 219, Del Valle, 66220 San Pedro Garza García, N.L.
Restaurante que probaste recientemente y te gustó:
Campobaja.
¿Dónde está Campobaja?
Colima 124-E, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX.
Instagram: @campobaja
Restaurante al que irías cada semana:
Mi Compa Chava.
¿Dónde está Mi Compa Chava?
Zacatecas 172, Roma Nte., Cuauhtémoc.
Instagram: @micompachava
Viñedo preferido:
Bruma Vinícola en el Valle de Guadalupe.
¿Dónde está Bruma?
Carretera Avinicola La Cetto fraccionamiento A-B, P74, 22760 Francisco Zarco (Valle de Guadalupe), B.C.
Instagram: @brumavinicola