Pensar que la mujer más ocupada en la industria de la música dedica buena parte de su energía mental a una masa madre es la prueba definitiva de que este pan tiene algo especial.
El sourdough, o pan de masa madre, es una preparación fermentada naturalmente que, gracias a su textura crujiente y su sabor ligeramente ácido, se ha convertido en una obsesión global. Y sí, puedes hacerlo en casa, sin ser Taylor Swift ni tener su agenda y aquí te decimos paso a paso.
Ingredientes que necesitas:
Si no tienes starter, puedes hacer uno mezclando harina y agua a partes iguales en un frasco de vidrio y alimentándolo cada veinticuatro horas durante 5–7 días, hasta que tenga burbujas y huela ligeramente ácido.
En un bowl grande, combina la harina, el agua y la masa madre. Mezcla hasta integrar y deja reposar treinta minutos (autólisis).
Añade la sal y mezcla suavemente.
Durante las siguientes 3-4 horas, realiza pliegues cada treinta o cuarenta y cinco minutos, estira la masa desde un lado y dóblala sobre sí misma. Esto hace el gluten sin amasar de forma agresiva.
Deja reposar la masa tapada hasta que aumente aproximadamente un cincuenta por ciento de su volumen.
Forma tu pan redondo o alargado y colócalo en un bowl con tela enharinada. Fermenta en el refrigerador de doce a dieciocho horas.
Precalienta el horno a doscientos cincuenta grados celsius con una olla de hierro dentro. Pon la masa sobre papel encerado, haz un corte decorativo y hornea tapado durante veinte minutos. Luego, destapa y baja a doscientos veinte grados celsius, horneando de veinte a veinticinco minutos más, hasta que esté dorado y crunchy.
Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo (sí, hay que esperar). Acompáñalo con mantequilla, queso, o lo que tu antojo te pida.
Para las Swifties: Haz como Taylor y habla de tu sourdough al menos el sesenta por ciento de tu tiempo. La otra parte la puedes dedicar a comerlo.
