La chef mexicana
La pertinencia de Reygadas en este programa de actividades se explica en uno de sus procesos definitorios en su cocina en Rosetta, su restaurante ubicado en el centro de la Ciudad de México. Ella, según explica en su intervención, emplea insumos provenientes de las chinampas de Xochimilco, las cuales se encuentran en un radio menor a los 15 kilómetros de distancia.
Este tramo geográfico se considera una producción local. Aunado a este beneficio, Reygadas habla del rescate de esta técnica agrícola ancestral que existe en México desde tiempos prehispánicos en los que se trasladaban los productos, frutas y verduras, desde las chinampas en Xochimilco a otros puntos de la urbe en la Gran Tenochtitlan, a través de las serie de canal que existían en aquellos años.
“En términos de la huella alimentaria es mucho mejor ser local”, dice Elena Reygadas cuando explica que trabaja de la mano con
, una plataforma que conecta agricultores locales, consumidores responsables, académicos y a los chefs de la Ciudad de México a través de una red de personas comprometidas con el rescate del campo mexicano en general y de las chinampas de Xochimilco en particular.Elena Reygadas estudió literatura inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México, y luego se mudó a Manhattan para asistir al Instituto Culinario Francés. Posteriormente trabajó para el chef Giorgio Locatelli en Londres antes de fundar
un restaurante ubicado en una casa de la Colonia Roma.En 2014, Reygadas recibió el Premio Veuve Clicquot para la Mejor Chef de América Latina. Recientemente publicó un libro de la mano de la editorial Sexto Piso en el que comparte una selección de sus recetas del presente y del pasado y reflexiones del impacto social y ambiental de los procesos culinarios, así como algunas anécdotas personales.
Elena Reygadas fue una de las ponentes en la primera edición en México de la plataforma
creada por el diseñador holandés Richard van der Laken.