Esto hay detrás del mejor restaurante de Los Cabos, un experto nos cuenta

¿Qué se siente liderar uno de los restaurantes más lujosos del país?

Me encanta la idea, me gusta mucho el reto, por eso lo acepte. Es algo muy bueno para mí el poder expresar todo lo que aprendí durante todo este tiempo, el poder plasmarlo por medio de un plato es algo inigualable más que nada hablando de la empresa donde inicie la mayor parte de mi carrera. Tengo 17 años en esta empresa, entonces he aprendido bastante, he crecido junto con la empresa tanto profesional como personalmente y ahora me toca regresarles de la mejor manera todo aquello que me enseñaron.

Sabemos que Los Cabos está lleno de turistas, ¿Cómo haces para sorprenderlos y hacer que dejen el restaurante con un buen sabor de boca?

Tratamos de plasmar en cada plato algo de México siempre pero sin salirnos de lo que es la comida mediterránea, usamos los productos locales entonces eso nos ayuda mucho. El consumir en los locales, nos ayuda a plasmar una parte de lo que es México pero sentado de manera mediterránea. Tenemos muchos turistas entonces hay gente que viene hasta dos veces en la misma semana cuando anda aquí de vacaciones y es por eso que tratamos de cambiar el menú cada mes, cada mes ofrecemos una experiencia diferente para el cliente.

¿Qué buscas transmitir por medio de tus platillos?

Mira, yo le hago briefing todos los días a mis chicos y siempre les digo que tienen que cocinar con amor, siempre con amor. No sabemos cuánto tiempo esperó cada persona para visitar nuestro restaurante ni desde dónde viene, tiene que llevarse la mejor experiencia de nosotros. Entonces tratamos de transmitir eso, que la persona se sienta especial cada vez que prueba nuestros platillos.

¿Cuál consideras que es el reto más grande de estar al frente de un restaurante tan significativo como lo es el Sunset Monalisa?

Mantenerlo, yo creo que tiene una gran historia y el mantener eso, lo que se ha construido a lo largo de los años pues yo digo que es el reto. El reto es mantenerlo entre los mejores como hasta ahora.

¿De dónde sacas la inspiración para innovar y crear nuevas recetas?

Esa parte llega de manera espontánea, no tenemos que estar pensando en eso. Yo nunca estoy pensando en hacer algo nuevo, simplemente sucede. El otro día desperté a las 3 de la mañana con un plato en la cabeza y llegue y se los plasmé a los chicos y me dicen, “pero cómo puedes hacer eso chef” y digo no lo se, solo desperté y tenía esa idea en mi cabeza y hay que hacerlo. Entonces así es como pasa, en el momento menos esperado es cuando la idea llega a tu mente.

¿Cuál dirías que es el “platillo estrella” del Sunset Monalisa? ¿Qué lo hace especial?

Tenemos algunos platos que son inamovibles del menú y otros que han vuelto, los regresamos porque la misma gente repetitiva los vuelve a pedir. Tenemos una pasta con trufa que lleva alrededor de 12 años en el menú. La hemos ido evolucionando, cambiando de manera positiva siempre y creo yo que es el platillo icono de nuestro restaurante.

¿Qué sigue para ti?

Pienso yo que lo que sigue es seguir construyendo, seguir adelante, seguir levantando a la empresa, la cocina, creciendo yo personalmente, profesionalmente y seguir transmitiendo todo el cariño que yo le pongo a los platos y a las recetas seguirlo transmitiendo a la gente, que la gente cada vez que pruebe un plato diga: “Necesito volver aquí para volver a comer ese plato”.