Tener la posición número 6 en el conteo Latin America's 50 Restaurants no es cosa sencilla y Álvaro Clavijo lo sabe bien. Desde hace unos años, este cocinero ha tenido un ascenso meteórico a fuerza de talento y empeño.
Su restaurante El Chato se ha convertido en parada obligatoria para aquellos que visitan Bogotá y quieren entender el sabor que se ha disfrutado en Colombia por generaciones, pero con una técnica aprendida en los años que trabajó en restaurantes como Le Bristol, L’Atelier de Joël Robuchon, Per Se y Noma.
El próximo sábado 17 y domingo 18 de julio, Arca Tierra recibirá a este chef colombiano que cocinará con productos de la Chinampa del Sol.
Creado por Lucio Usobiaga, Arca Tierra es un lugar de encuentro para agricultores campesinos y personas que viven en la ciudad, interesadas en llevar una alimentación saludable a través de la agricultura regenerativa y el apoyo de la agricultura familiar campesina.