¿Ya es Navidad y no sabes qué preparar para la cena? O ¿tuviste algún imprevisto y tienes que invitados hoy en tu casa? ¡No te preocupes! Quién.com entrevistó a la chef Linda Cherem y nos dio unas recetas navideñas facilísimas de hacer.
Cherem es directora y propietaria de Back to Sweet, da cursos de cocina en LaNoria en Bosques de las Lomas y además ha participado en el programa Sabores de México de Fashion TV.
MEÚ NAVIDEÑO COMPLETO
Rinde 6 a 8 personas
Costo aproximadamente $1200 .00 pesos
Tiempo de preparación 2 1/2 horas para todas las recetas
ENTRADAS
Rollitos de higos y serrano al balsámico
INGREDIENTES:
1 paquetito de jamón serrano
8 higos semi-maduros cortados en cuartitos
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
PROCEDIMIENTO
Cortamos en mitades las rebanadas de jamón serrano, colocamos a la orilla un cuartito de higo fresco y enrollamos con el jamón , cuando tengamos varios rollitos colocamos en un platón formando un circulo con los rollitos y con una cuchara aderezamos de manera uniforme con el aceite y vinagre.
Colocar unos higos frescos al centro del círculo para presentar.
CRUJIENTES DE JAMÓN Y PAPA
INGREDIENTES
1 paquetito de salmón ahumado
6 limones
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
5 gotitas de tabasco
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
1 pizca de pimienta negra molda
5 cucharadas de crema ácida
½ paquetito de queso philadelphia
1 bolsa de papas chips caseras o Ruffles azules
Romero o heneldo para decorar
PROCEDIMIENTO
En un boul , ponemos a marinar el salmón con la cebolla, el aceite, el jugo de limón, el perejil, la pimienta, la tabasco y el consomé de pollo.
Aparte incorporamos en un boul el queso crema y la crema ácida y sazonamos con sal y pimienta negra al gusto.
Cortamos tiritas de salmón y formamos unos rollitos o floresitas , colocamos cada rollito sobre una papa frita y colocamos un puntito de crema con queso al centro del salmón , decoramos con una ramita de romero o heneldo y servimos en un platón extendido.
Pavo perfumado de vainilla y frutos secos Express
( no requiere horno)
INGREDIENTES:
1 Pechuga de pavo ahumada entera
2 bolsas de fruta seca surtida
(manzana, durazno,chabacano, ciruela pasa, etc)
2 tazas de jerez, brandy o cognac
1 taza de vinagre balsámico
¼ de taza de vainilla líquida
2 tazas de mantequilla
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
½ taza de miel
2 cucharadas de sal de mesa chicas
2 cucharas de pimienta negra fresca
5 rodajas de cebolla morada
PROCEDIMIENTO:
Ponemos en una cacerola grande a dorar el pavo con la mitad de la mantequilla, agregamos el brandy , la fruta seca y el resto de los ingredientes los vamos agregando poco a poco sobre el pavo.
Dejamos cocinar hasta que el pavo tome color y las frutas estén suaves , rectificamos sal y pimienta y servimos en rebanadas de un centímetro de grosor sobre una camita de la fruta seca y salseamos.
GUARNICIÓN PERFECTA
Queda maravilloso con un puré de papa a la nuez moscada.
Puré de papa a la nuez moscada
INGREDIENTES:
1 cajita de puré de papa
3 tazas de agua caliente
3 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 taza de crema Lyncott
1 taza de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de nuez moscada
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 papa hervida y picada finamente para dar textura
2 cucharaditas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Hervir el agua con las tres cucharadas de consomé de pollo , integrar dos tazas del puré de papa en polvo , mezclar.
Aparte, en una cacerola derretir la mantequilla y la crema , una vez que hirvieron agregar a los pedacitos de papa picada, mezclar, agregar poco a poco al puré de papa y sazonar con el resto de los ingredientes, mezclar bien y servir caliente decorado con perejil de polvo y dar el toque final con el aceite de oliva.
CORAZONES DE LECHUGAS BABY CON ADEREZO BLUE CHEESE Y NUEZ TOSTADA
INGREDIENTES:
4 Lechugas baby cortadas en mitades a lo largo, desinfectadas y secas
5 limones exprimidos
½ taza de aceite de oliva
2 tazas de aderezo de queso azul
½ taza de queso roquefort desgranado
½ taza de nueces picadas y tostadas en el sartén
1 cucharada de pimienta negra recién molida
PROCEDIMIENTO:
En la licuadora mezclamos el limón con el aceite de oliva y el aderezo de queso azul. Colocamos en un plato extendido las lechugas secas y en mitades, salseamos con el aderezo reducido en limón, espolvoreamos con pimienta y poquita sal al gusto, agregamos por encima el queso roquefort desgranado y terminamos con pedacitos de nuez tostada crujiente, es importante que la nuez no se queme o que quede blanda , no es necesario agregarle nada de grasa para tostarla.
POSTRES:
Peras mantequilla al vino tinto con salsa caliente de chocolate amargo
INGREDIENTES:
6 peras tipo mantequilla no muy maduras
1 litro de vino tinto
1 taza de azúcar
5 clavos de olor
2 flores de anís de estrella
2 rajitas de canela
3 tazas de agua
6 galletas María
6 cucharaditas de cajeta , mermelada o nutella
Salsa:
2 tazas de crema de leche o crema Lyncott
2 tazas de chocolate semi amargo
1 cucharadita de vanilla líquida
1 cucharadita de mantequilla sin sal derretida
PROCEDIMIENTO:
En una olla grande ponemos a hervir a fuego lento el vino con el azúcar, el agua , la canela , el clavo de olor y el anís estrella.
Pelamos las peras dejándole el rabito y les cortamos la rodajita de la parte de debajo de la pera para que se mantengan de pie.
Metemos las peras a hervir hasta que tomen un lindo color morado y estén suaves y cocidas.
Salsa
Hervimos la crema con la vainilla y cuando éstahaya hervido agregamos poco a poco el chocolate picado hasta que quede incorporado todo, una vez que tenga una textura uniforme y brillante , agregamos la mantequilla derretida para darle brillo.
Servimos colocando en un plato individual o en un platón una galleta María con una gotita de mermelada o cajeta para pegar la galleta al plato , sobre esta la pera y salseamos con el chocolate, podemos agregar helado de vainilla.
Copita de frutos rojos y chantilly
INGREDIENTES:
1 panqué de nuez (puede ser Bimbo)
1 bote de crema chantilly
1 taza de licor 43 o Kahlúa o Baileys
1 cajita de fresas y zarzamoras limpias secas y cortadas en cuartos
1 litro de helado de vainilla
1 bote de chocolate líquido o caramelo liquido
PROCEDIMIENTO:
Cortamos en cubitos el panqué y colocamos en una copa de champaña unos cinco cubitos de pan, los mojamos con una cucharadita de licor y agregamos una bola de helado de vainilla , agregamos los frutos rojos , después la crema y salseamos con el jarabe de chocolate o caramelo, decoramos con una frambuesa .
¡Te deseamos una muy feliz Navidad!